اللحوم الحمراء يمكن أن تكون مصدرا هاما للبروتين والسعرات الحرارية وفيتامينات ب. ومع ذلك، تشير البحوث إلى أن استهلاك اللحوم الحمراء يرتبط أيضًا بالمخاطر الصحية، تشمل الآثار الضارة مثال تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، مما يؤدي إلى قصر عمر الأشخاص الذين يتناولون المزيد من اللحوم الحمراء.

تميز الدراسات الغذائية بشكل متزايد للحوم الحمراء لتوضيح الآثار الضارة المحتملة لاستهلاك هذه الأطعمة، اذ تحتوي هذه اللحوم على مستويات عالية من البروتين والدهون، الأمر الذي أدى بالبعض إلى افتراض أن محتوى الدهون المشبعة والكوليسترول قد يسهم في تطور اضطرابات القلب والأوعية الدموية، خاصة عند تناولها بشكل مفرط.

هناك نظرية أخرى عن سبب ارتباط اللحوم الحمراء بأمراض القلب والأوعية الدموية وهي علاقة محتواها من الحديد الغذائي.

وقد تم ربط الحديد الغذائي والحديد الهيم من اللحوم الحمراء إلى ارتفاع معدلات احتشاء عضلة القلب وأمراض القلب القاتلة، ومع ذلك، فقد تم المتنازع عليها في دراسات أخرى تركز على تشبع الخلايا الحاملة الحديد، الفيريتين.

سرطان القولون والمستقيم هو الشكل الرئيسي للسرطان المرتبط باستهلاك اللحوم الحمراء، رغم أنه تم ربط أنواع أخرى عديدة. تم ربط الحديد بمخاطر السرطان المحتملة، وخاصة من خلال الحديد الزائد والحديد الزائد.

 هذه المركبات تعزز تكوين مركبات N- نيتروسو من النترات، وزيادة السمية الخلوية، وزيادة تكاثر الخلايا الظهارية القولون، وزيادة الإجهاد التأكسدي.

المصدر/ https://www.news-medical.net/health/Does-Red-Meat-Shorten-Lifespan.aspx